【材料】
　・パスタ人数分
　・蕗のとう
　・にんにく、鷹のツメ、オリーブオイル
　　塩、胡椒、ナンプラー
　（好みでベーコン、舞茸）
【作り方】
パスタを茹で始めるのと同時にフライパンに
オリーブオイルをいれにんにく、鷹のツメ
をいれ極弱火で香りを油に移す。
茹であがり２,３分前に火は強めにしてから
細かくきざんだ蕗のとうを入れて炒める。
茹であがったパスタを入れ合える。
塩、ナンプラー、胡椒で味を整える。

ベーコンと舞茸は好みで加える。
茹であがりと、蕗のとうに熱が通るのと
同時にあがるように段取りをする。
*これを食べないと春を通りぬけられない。
蕗のとうのかわりに菜の花(ゆでてからつかう）や
うど(水にさらしてアクをぬいて）なども試してみるとよい。

【材料】
　・蕗のとう
　・酒、塩、薄口醤油　
　・カツオだし汁

【作り方】
鍋にお湯を沸かし、塩を入れ茹でる。
茹であがった蕗のとうを半日ぐらい掛けてアクをぬく。
水をかえて苦味が自分の舌で程良いと感じるまで水を
とりかえる。
かつを出しに酒、薄口醤油、塩で味を整えて蕗のとうを
いれ軽く煮立たせて火を止める。ふわふわの細かいかつ
お節をいれても良い。

日本酒の肴にぴったり。
味はあくまでこのみですが、薄味に仕上げるとよい。
沢山作ることが出来た場合は、消毒した瓶にいれ冷蔵庫で
一週間ぐらい保存することが出来る。